Ingredientes:

1 lomo de cerdo de 3 1/2 a 4 libras

Sal

Pimienta

Ingredientes para el relleno:

2 tazas de couscous

1/2 libra de jamón molido

1/2 cucharada de tomillo

1 cucharada de romero picado

1 cucharada de perejil picado

1 manzada verde pelada y picada

1 huevo

8 lonjas de tocineta

1 diente de ajo majado

Ingredientes de la salsa:

1/2 taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo

líquido de la cocción de la carne

1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación:

Abra la pieza de chuleta en forma de libro. Sazone con sal y pimienta.

Mezcle los ingredientes del relleno, menos la tocineta.

Coloque la tocineta en la pieza de carne hasta cubrirla. Distribuya el relleno encima de la tocineta, enrróllela y sujete con hilo de cocina.

Lleve al horno precalentado a 400 º F (204 º C), tapado, por 1 1/2 horas. Baje la temperatura a 300 º F (148 º C), retire el papel y cocine por 45 minutos más. Retire el lomo y conserve tapado.

Retire el líquido de la cocción del lomo. Combine con el vino, el caldo de pollo y la fécula de maíz. Deje que se cocine hasta espesarse. Lonjee el lomo y sirva con la salsa.