Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 Lb. De tomates cherry (3 tazas)
2 dientes de ajo majados
4 chuletas de cerdo (1 Lb.)
2 latas de 15 oz de habichuelas blancas (enjuagadas y escurridas)
2 cucharadas de pasta de aceitunas verdes (tapenade)
¾ de cucharadita de hojas de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Caliente tres cucharadas de aceite en una sartén grande de fondo grueso, a fuego medio alto. Cueza los tomates y el ajo, presionando ligeramente los tomates hasta que empiecen a reventar, aproximadamente durante cinco minutos.
Mientras los tomates se cuecen, caliente la cucharada restante de aceite en otra sartén grande y dore las chuletas de ambos lados, por aproximadamente cuatro minutos.
Agregue las habichuelas a la mezcla de los tomates con el tapenade o pasta de aceitunas, el tomillo y sal y pimienta al gusto. Tape y cueza durante dos minutos. Agregue las chuletas y cueza tapado hasta que esté completamente caliente, durante aproximadamente dos o tres minutos.
Rinde cuatro porciones.
Información nutricional por porción: 499 calorías, 26 g de grasa (6 g sat), 35 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 33 g de proteína.
